加班的夜燈

【陳協和池上米】林龍山的米

年輕時就以泥作起家的林龍山，從沒想過自己會因為種稻而聞名，也沒想過會被喻為『米神』，
年輕時種稻只是副業，真正養家活口的工作是他泥作師傅的身份，因為環境的因素，讓他在十多年前，毅然決然的放下泥作
的工作，轉而用心的投入當初他稱為副業的稻作栽培領域，將他對泥作品質的堅持，完完全全的投入在稻作的栽培管理上。
身上流著阿美族血統的他，木訥的個性及外表下，卻有著對土地的疼惜及熱忱，『大家都想種好米，卻都忘了維護地力，
我們靠土地穫得了溫飽，更要好好的愛護土地才是』他徐徐的說著。就這麼輕輕的一席話，我們彷彿看到了，阿美族先民與
大自然共生共榮的景象，藉著他身上一代一代傳承的血液流傳至現在。說著說著他拿著農具伴著夕陽往田裡走去，雖然獲得
了『第三屆全國米質競賽總冠軍』，他一直說是大家的承讓，正因為木訥內斂所以看不到刺人的鋒芒，但是透過那粗糙的雙
手及堅毅的背影，我們看到了池上農民對土地的執著及用心。

◆池上米的製作過程◆

●烘乾
稻米收割的時候，稻穀的水分的含量大約是在25至28度左右，烘乾的流程，大約要花一天的時間，把稻米內的水分含量烘乾至
14.5度才可以，因為稻米的水分含量在14.5度時，是最好吃的、也才可以長時間存放。

●檢驗稻米品質
農民們所種植出來的米質越好，碾米場收購的價格就會越高，這樣的檢查與收購方式，是池上鄉碾米廠與眾不同之處、且農民所
種的稻米必須通過鄉公所農藥殘留檢測才可。

●分級分倉低溫冷藏
影響稻米吃起來的口感其中有兩個很重要的因素，一個就是稻米的品種，另一個就是儲存的環境，如果儲存稻米的環境溫度過高
，容易造成稻米的食味值降低，稻米的品質就會變差。使用低溫的方式來儲存稻米，米質才不容易改變。

●拔石、礱榖、精米、洗米、色彩選別
稻穀置於低溫冷藏桶保鮮儲存後，碾米廠再把這些儲存在冷藏桶中的稻米拿出來碾製。現代的碾米設備，同樣也都是藉由電腦作
中央流程控管。從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻殼、精米機去除糠層及胚芽等等的手續，都是一氣呵成。

現代的碾米機器中，多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米，將飽滿，
漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳、受病害的稻米。目前我們在市面上看到的小包裝米，外觀飽滿圓潤，主要都是藉由現
代碾米設備中的「色彩選別機」所發揮的功效。

此外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機
器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的設備，將精米後殘留在米粒外的屑屑去除，並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。

●包裝
1、目前市面上較普遍的包裝有。
2、普通包裝、真空包裝、脫氧劑包裝、透氣閥包裝等。
3、本廠也提供宅配的服務，宅配區域包含了全省及離島地區。